羅定豆豉，用黑豆制成，亦可以用黃豆制,。未提取豉油，保持原味的叫原豉，是豆豉中之上品；原豉加入五香末、生羌泡制的叫五香豉、羌豉，各具特色。
羅定豆豉以質(zhì)地松軟、芳香濃郁、適口開(kāi)胃和營(yíng)養豐富而聞名于世。廣泛用作菜肴配料，或作宴席小菜。兩廣地區許多賓館、酒樓都有羅定豆豉雞、豉汁鴨、豉汁豬排等名菜上席，深受顧客歡迎。在本縣城鄉，豆豉更是民間常菜。
傳統的羅定豆豉，以純凈的黑豆為原料，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、沖洗、晾曬和味而成。據一些食品行家分析，羅定豆豉質(zhì)優(yōu)味美的秘訣，在于當地水質(zhì)好，而且發(fā)酵、沖洗和拌料都有一套獨特的工藝。
據文獻記載，羅定豆豉聞名于世已有百余年的歷史。民國期間達到鼎盛。產(chǎn)品銷(xiāo)往兩廣地區二十多個(gè)縣市，還有大批出口。
建國后，豆豉生產(chǎn)幾經(jīng)起伏。從80年代開(kāi)始逐步恢復和擴大生產(chǎn)。1982年1月，成立羅定縣調味食品廠(chǎng)，實(shí)現了機械化操作。豆豉的風(fēng)味恢復到歷史最高水平。經(jīng)省食品質(zhì)檢部門(mén)多次檢定，質(zhì)量符合國家規定的標準。1985年，恢復原豉出口。1986年1月2日，0中央總--邦到羅定視察工作。品嘗了羅定豆豉，贊口不絕。
“羅定豆鼓”馳名久遠，早在明末清初就享有盛譽(yù)，成為羅定一大名特產(chǎn)，至今已有300多年的生產(chǎn)歷史。羅定豆鼓選料上乘，采用由山川匯流而來(lái)，清冽甘美的瀧江礦泉洗滌制作豆鼓，令產(chǎn)品具有味道鮮美、豉香濃郁，入口松化，油而無(wú)渣的特點(diǎn)。 由于羅定豆鼓比各地生產(chǎn)的豆鼓都特別松化芳香，用它配制的菜式，如“豆鼓雞”、“豆鼓魚(yú)”、“鼓汁排骨”、“辣椒豆豉”……等等，久負成名，令食客回味無(wú)窮，深受人們的喜愛(ài)。羅定豆鼓是家庭、賓館、酒家調味佐騰之佳品。 著(zhù)名抗日將領(lǐng)蔡廷鍇將軍，生前每年都購買(mǎi)數百斤羅定豆鼓，用作饋送各地親友（摘錄自廣東工商史料輯錄第4卷330頁(yè)）。前0中央總--邦同志，在粵西山區視察工作期間，于1986年1月2日到羅定縣在晚餐品嘗了“羅定豆豉”，覺(jué)得芳香可口，便吩咐警衛買(mǎi)了10斤羅定豆鼓帶回北京（摘錄自-邦總-視察粵西山區羅定縣的報道）。美國亞洲《華爾街日報》駐香港記者馮強先生及喬·羅伯特先生在品嘗了“羅定豆豉”后，稱(chēng)贊它確是一種不可多得的調味佳品。 “羅定豆政”由于質(zhì)優(yōu)味美，久負盛譽(yù)，在40年代初便飲譽(yù)海內外，年銷(xiāo)量達40多萬(wàn)擔。近年來(lái)，羅定市調味食品廠(chǎng)投入巨資改造廠(chǎng)房設備，培訓技術(shù)人才，鞏固和發(fā)展了傳統優(yōu)質(zhì)豆豉特產(chǎn)，使產(chǎn)品質(zhì)量更上一層樓，目前產(chǎn)品已遠銷(xiāo)美國、澳洲及東南亞國家和地區。