崗美臘鴨

崗美臘鴨

崗美臘鴨起源于陽(yáng)春市崗美鎮崗北油鋪村李孟新家族，已有近百年歷史，選優(yōu)質(zhì)麻鴨用傳統手工藝制作而成，具有色澤鮮艷、醇香可口的特點(diǎn)，品質(zhì)以秋冬時(shí)節的臘鴨最佳。

崗美臘鴨以其獨特的風(fēng)味飲譽(yù)粵西，是廣東著(zhù)名的土特產(chǎn)。崗美臘鴨的發(fā)源地是油鋪村。油鋪村有60多戶(hù)人家，每年的中秋至春季，是村民制作臘鴨的黃金時(shí)期。其時(shí)，全村的房前屋背、池塘邊、田埂上，甚至樓房頂都掛滿(mǎn)色澤金黃的臘鴨，臘鴨香氣彌滿(mǎn)全村。

在油鋪村，制作臘鴨最負盛名當數"鴨仔泳"，他原名叫李孔泳，因為他一生放鴨而美而名叫"鴨仔泳"。鴨仔泳的父親叫李宗欣，生于19世紀末年，年輕時(shí)喜歡捉田老鼠臘制，長(cháng)期幫地主放鴨。有一次他見(jiàn)到地主把死了的鴨仍到野外。李宗欣感到可惜，于是把死鴨撿回來(lái)，以制作老鼠的方法是行臘制，不期然，制作的臘鴨骨穌肉香。嗣后，李宗欣除了替人放鴨外，秋冬季節還要為人制作臘鴨。經(jīng)過(guò)多年的摸索，李宗欣在臘鴨制作中摸出一套行之有效的技巧，成為他日后的絕活。

1932年，李宗欣離開(kāi)地主家，開(kāi)始在自已家制作臘鴨，并把技巧傳給自己的兒子李孔泳。李孔泳作為李家臘鴨的傳人，在工作中又不斷摸索和改進(jìn)，制作的臘鴨更加色香味俱全。他的臘鴨，除在當地出售外，還挑到春北的春灣、合水等地銷(xiāo)售。由于他貨真物美，他的臘鴨便成為搶手貨，很快，鴨仔泳的臘鴨馳名陽(yáng)春各地。民國期間，他的臘鴨被本縣政府1定為上等美味佳肴。

李孔泳于1997年去世，其子李孟新繼承父業(yè)。

綜觀(guān)油鋪村的臘鴨，一般以本地麻鴨為主要原料，原料不足時(shí)，才到縣城進(jìn)貨。崗美臘鴨制作已有100年歷史，成為一大地方的特色品牌。這個(gè)品牌，不僅當地人喜愛(ài)，秋冬兩季，珠三角、香港、澳門(mén)等地的客人也慕名而來(lái)品嘗和選購。