去骨臘鴨

去骨臘鴨

去骨臘鴨，是將肉鴨的頭上顆、胸籠骨、頸骨、翼曲尖、鴨腳除去，只留下腿骨、翼骨與皮肉全身臘干，稱(chēng)為去骨臘鴨。

只取去鴨的頭下顎、腸、腎、肝臟，全身骨肉臘干，稱(chēng)為有骨臘鴨，省內市場(chǎng)上稱(chēng)為“南安莊”。有骨臘鴨臘曬過(guò)程中，工藝上將鴨頸彎屈，貼近鴨身旁，成全鴨園形，所以，“南安莊”織篢人也稱(chēng)“屈頭仔”。

去骨臘鴨為織篢獨有，省內別處，未曾見(jiàn)到，見(jiàn)到的，是青一色的“南安莊”，如：陽(yáng)江天樂(lè )臘味，江門(mén)、三埠等地臘味，甚至省內臘味至尊--廣州市皇上皇，其貨架上亦未見(jiàn)有去骨臘鴨陳列，所以，織篢去骨臘鴨，可說(shuō)是嶺南小吃的一朵奇葩。

織篢去骨臘鴨有百余年的生產(chǎn)史，民國年間，陽(yáng)江、江門(mén)、廣州等地的客商到織篢，買(mǎi)去骨臘鴨饋贈親友。織篢臘味大量批發(fā)至外地，年銷(xiāo)量數以萬(wàn)計。

今天，隨著(zhù)人民生活的顯著(zhù)提高，特別是“有口福”的沿海地區，人們的“食文化”，更提高到新的水平，生猛鮮活的食品最“吃香”，臘味退居二線(xiàn)，但織篢去骨臘鴨，作為一種地方風(fēng)味小吃，仍很受人歡迎。