許多食家常用"梅粉勝廣河"這句話(huà)來(lái)贊譽(yù)吳川梅菉的街邊炒粉。一人一擔籮頭、一筐米粉、一只火爐、一口鐵鍋，平日只在市場(chǎng)角落、墟尾街頭擺攤開(kāi)檔的"大眾化"炒粉。它之所以久享盛名，自有其"奧秘"所在:一、制粉必須選用香軟可口的上等白米。二、浸米時(shí)間要根據不同季節氣溫而決定長(cháng)短。三、炊粉皮粉漿要薄，爐火要旺。四、切粉絲要細。五、炒粉是最關(guān)鍵的一環(huán)，先下生油，再下豬油將蒜子爆香，即落粉猛火急炒，繼而下齊醬油、味精、白糖等適量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至黃色，最后撒下蔥花或芫荽，即可上碟食用。( 吳川)
又叫爛鑊炒粉，是吳川梅菉坡尾村制作的特色美食，久享盛名，之所以“炒”出了名，不僅有動(dòng)人的傳說(shuō)，更因為選用的鑊確實(shí)是去掉兩個(gè)鑊耳，把鑊沿削小，使鑊平火勻，火旺粉香而得名。在吳川到處可吃到的一種小吃，特色是粉細、有“鍋”氣。在坡尾和機電市場(chǎng)吃的比較正宗，人氣也是超旺的～～～