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        崇明醬包瓜

         產(chǎn)于上海崇明。 它的主要制作方法是將生瓜放在甜面醬中腌制,加工腌制的原料和工藝特別講究。首先,采收生瓜要選取早期和中期結(jié)的,頭尾一樣粗,且尚未熟透。其次,要用一套特殊的釀制工藝,把面粉中的糖分充分醞釀出來(lái)做成甜面醬。當(dāng)生瓜投入醬缸后,一方面經(jīng)過(guò)酶的作用,甜面醬中的種種糖類逐漸為瓜所吸收;同時(shí)又通過(guò)酶的催,使瓜中本來(lái)所含的碳水化合物(酶)一淀粉、糖、纖維素、葡萄糖、核糖、果糖等轉(zhuǎn)化或釀制出來(lái),使瓜產(chǎn)生種種特殊口味和特殊質(zhì)地。 特點(diǎn):肉厚皮薄,食之甜而不膩,脆嫩爽口,堪稱是醬瓜中的佼佼者。瓜體呈透明狀,放在燈光下一照,條條都是嫩黃色的晶體,里邊的瓜子粒粒可數(shù),切片佐食,勝似蜜餞。

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