醋腌制,酸甜脆嫩,開胃去滯,是黃坡的特色土產(chǎn)。
據(jù)中醫(yī)理論,蒜頭性味辛溫,入脾、胃、肺，其功用行滯氣，暖脾胃，消積解毒、殺蟲，有“土里長出的青霉素”的美稱。據(jù)說，古埃及人在建造金字塔時(shí)，民工們就是靠大蒜強(qiáng)身健體的。明代藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中，對(duì)大蒜的防病治病功效作了充分的肯定。
大蒜的味道濃烈辛辣，而腌制的糖醋蒜頭，甜酸可口，故廣受歡迎。吃多了雞鴨魚肉，而且還可以幫你去油解膩。
黃坡鎮(zhèn)位于鑒江平原，具有制作蒜頭特厚的天候。腌制的蒜頭選用本地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白蒜。外地的蒜因皮厚、纖維多比不上本地的好。腌制方法是：去掉須根，剝?nèi)ダ掀ぃ磧魹r干，放置大缸內(nèi)，倒入濃醋、鹽，浸三四天，然后撈起另置缸內(nèi)放淡醋、紅糖、白糖浸十幾二十天。根據(jù)蒜頭的大小、天氣的變化估計(jì)蒜頭的成熟。成品呈灰綠色，有光澤，蒜辣醋香撲鼻。