提起化州白切雞，在粵西乃至廣東省很多人都贊不絕口。
化州白切雞之所以遠近聞名，確實(shí)有它的獨特之處：首先是選料上乘。必須選純正本地項雞，而且以1.5公斤左右的為佳。其次，煲雞時(shí)，待水開(kāi)了以后，必須慢火煲，而且要不斷地翻動(dòng)，以煲到八成熟為宜，太生不行，熟過(guò)頭也不行，要恰到好處。再次是煎油，這是最重要的一環(huán)。據說(shuō)，煎油時(shí)都是用瓦煲煎的，除用純正花生油外，主要配料有八角、白芷、沙姜、蒜子和蔥頭等等。酒家師傅放出的油黃澄澄、香噴噴，令人垂涎。因此，很多居家也用上述配料煎油，但是無(wú)論如何都不如酒家的味道好，這當然是技巧問(wèn)題了。如果向酒家的師傅請教，他們是不肯輕易傳授的，因為這也屬于“商業(yè)秘密”。
在化州的酒家、飯店或大排檔吃白切雞時(shí)，不僅油的“味道好極了”，而且掌勺是毫不吝嗇的，盡量滿(mǎn)足食客需要。還有，很多飯店還用雞油加工雞飯，味道也十分可口，令人嘆服。因此化州城的居民，為了省時(shí)省事，不時(shí)舉家到雞飯店聚餐。有時(shí)客人來(lái)了，也請到雞飯店里就餐。同時(shí)，一些單位接待客人，也喜歡“品嘗化州白切雞去”，并引以為自豪。一些年輕人打賭，也讓輸者請吃白切雞和雞飯，至于宵夜吃白切雞和雞飯的則難以勝數。
由于化州白切雞享有很高的聲譽(yù)，化州城和各鎮的酒家都打出“白切雞”的招牌，大發(fā)其財。近年來(lái)，茂名市區經(jīng)營(yíng)化州白切雞的酒家、大排檔已有數十家，甚至在深圳、珠海等地也可見(jiàn)到“正宗化州白切雞”的招聘，以招徠食客。