化州拖羅餅是廣東省茂名市化州市的特產(chǎn)。化州拖羅餅以其考究的制作技藝和獨特的口感風(fēng)味而飲譽(yù)粵西。2012年化州拖羅餅被列入第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
化州歷史悠久，古謂石龍，又稱(chēng)羅州，因特產(chǎn)貢品橘紅而被譽(yù)為橘洲。化州地處粵西南，美麗的鑒江、羅江貫穿其中，交錯流暢。羅江乃母親河。羅江水，滋養著(zhù)化州160多萬(wàn)兒女；羅江水，孕育了化州拖羅餅文化。化州拖羅餅，早已成為最具地方特色風(fēng)味的代表性食品。
據明代萬(wàn)歷年間編修的《高州府志》載：化州拖羅餅源于唐代貞觀(guān)年間。相傳石龍城（化州），有一男子名叫羅興，20多歲就以做餅為業(yè)，每天挑著(zhù)自制的酥餅到城區沿街叫賣(mài)。為了引來(lái)顧客，他邊叫賣(mài)邊敲小鑼?zhuān)匈u(mài)聲和鑼聲拖得很長(cháng)很長(cháng)。由于他做的餅風(fēng)味獨特，實(shí)在好吃，加上鑼聲招徠，因此大人小孩追逐而上，圍觀(guān)購買(mǎi)。久而久之，人們就將這種餅叫做拖鑼?zhuān)_）餅。拖羅餅之所以獨具風(fēng)味，其餡料以海南出產(chǎn)的風(fēng)味椰子絲為主，配以美味的叉燒、伍仁、白芝麻之類(lèi)。更主要的是因為羅興的制作技藝精湛，致使這種餅皮薄、餡足、質(zhì)脆、味香、形美。實(shí)在令人愛(ài)不釋口。羅興后來(lái)將餅藝傳給了他的親戚、陳氏人家，從此世代相傳。據說(shuō)這種餅后來(lái)有人傳賣(mài)到海南島，其時(shí)宋代大文豪蘇軾被貶謫海南，有機會(huì )吃到這種餅，他贊不絕口，作詩(shī)稱(chēng)曰：“小餅如嚼月，中有酥和怡……”明代嶺南才子陳鑒，亦有詩(shī)贊拖羅餅曰：“情深餅相望，鑼響人團圓……”。化州的老百姓說(shuō)：“中秋不吃拖羅餅，嘗盡百味也枉然。”
化州拖羅餅的制作過(guò)程十分復雜。其餅色香味美，外觀(guān)色澤金黃，形如明月，食之不膩，不熱不燥，齒頰留香。用于拜月，送禮或嘆茶，都屬上品，大方得體。千百年來(lái)，拖羅餅的制作技藝，由羅氏傳陳氏，既傳承又創(chuàng )新，已成為化州市、茂名市，直至廣東省的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。隨著(zhù)經(jīng)濟社會(huì )的發(fā)展，它將得到更好的保護、傳承和發(fā)展。化州拖羅餅制作業(yè)，將迎來(lái)更美好的明天。
2014年，中國烹飪協(xié)會(huì )認定化州市中華名小吃拖羅餅，獲得各種各樣的榮譽(yù)和大小獎項，產(chǎn)品遠銷(xiāo)海內外，具備“中國拖羅餅之鄉”冠名條件，正式評為中國拖羅餅之鄉。