雷州半島的風(fēng)味小食，徐聞的涼拌粉（俗話叫閹粉）可以說是獨(dú)一無二。

徐聞涼拌粉是用米粉精制而成的粉絲，圓而細(xì)長(zhǎng)。賣涼拌粉的小攤販，一般裝滿一竹籃粉絲，擺得整整齊齊的。在村頭或街道的騎樓下，不用吆喝，便引來許多食客。涼拌粉配料非常講究：一是油好，要地道的花生油，油要泡，還要加上炸蒜蓉和芝麻、蝦米；二是醬好，要地道的豉油；三是辣椒要辣，要野外長(zhǎng)的小辣椒，吃涼拌粉，辣椒不辣，味道減半；四是醋要酸，而且還要酸中有甜，以解油膩；五是要有粉露，即是用茨粉勾起來，摻和些冬菜、芽菜之類，增加粉的滑嫩。

坐在粉攤的小木凳上，人就來勁了。舊時(shí)賣粉的老倌從水桶里撈起一只小八寶碗，用粉籃上的抹布三抹四抹，再扒起粉絲裝進(jìn)去，然后勺油。油缸不大，口也很小，老倌用一只小湯匙不斷地從里面勺油到粉碗里，起碼十次八次，使你眼花繚亂。這時(shí)你會(huì)認(rèn)為他放了不少香油，其實(shí)，真正到碗的油不多。放齊各種配料，老倌用筷子幫你攪和，那攪和的動(dòng)作也真像變戲法，把人的食欲都攪起來了。說真的，我吃涼拌粉，最喜歡的就是看他們的這些小動(dòng)作。

俗話說，徐聞人是吃涼拌粉和羊粥長(zhǎng)大的。我想這一點(diǎn)都不假，一方水土養(yǎng)育一方人,一方風(fēng)味育一方人。許多外出工作的人與家鄉(xiāng)的涼拌粉更是有著剪不斷的情結(jié)，回鄉(xiāng)下車伊始，便跑到古街古巷找那涼拌粉，他們說，若回家不吃涼拌粉，心里總有點(diǎn)不踏實(shí)。外面的客人來了，看見徐聞人吃涼拌粉這般到勁，也舉起箸來，一夾上口，便贊美不絕，連聲稱好。