湖南的招牌菜。將胖魚(yú)頭洗凈，剁開(kāi)，將少量植物油和料酒，姜絲撒在魚(yú)頭上，均勻放入湖南剁椒，放入蒸籠，大火蒸10分鐘，出鍋，撒上小蔥花，酸、辣、鮮、滑，特別是這個(gè)辣，讓你辣得過(guò)癮，順帶可品出魚(yú)的鮮來(lái)，特別是剁椒的汁水滲到魚(yú)頭上，簡(jiǎn)直妙不可言！
基本特點(diǎn) 新鮮美味，辣甜上口
基本材料 胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克
做法：
1.將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二
2.將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。