長沙炒碼面是地道的湖南鄉(xiāng)間待客佳品。配料其實(shí)是各式各樣的小菜，所炒者，多為絲，如香菇菜心、腰雞、肝椒、牛肉等，每碗面配的菜都是師傅用小鍋現(xiàn)炒的，香噴噴地直接“碼”在湯面中，那個(gè)香，不來一碗是體會(huì)不到的。炒碼面與北方常見的炒菜撈面不同的是湯底，湯對(duì)湖南面的出味也有很大幫助，堪稱關(guān)鍵所在，據(jù)說是老雞、大骨頭、金華火腿熬出來的。小店的招牌是蔥爆三樣，三樣即是雞絲、肚絲、肉絲，份量剛夠吃完一海碗的手工堿水面。