寒菌是湖南省的一種特產(chǎn)。它只有一個(gè)5分硬幣那么大，這種菌只有在油里頭泡著，吃起來(lái)才脆，而且味道也比較可口。寒菌的吃法很多，可以當(dāng)菜吃，可以涼拌吃，也可以當(dāng)做配料。時(shí)令菜肴“干鍋寒菌”，選用新鮮寒菌洗凈瀝干，再炒干水氣，將五花肉切成薄片和寒菌一起下油鍋煸香后，加入雞湯、鹽、干椒段等放入干鍋里慢慢煨熟。其特色是味道鮮美、香氣撲鼻，是冬季的一款時(shí)令佳肴。