原料：秋后紅鮮椒，洗凈去蒂

調(diào)料：粗鹽

制作：涼干水后即剁碎，拌入粗鹽進(jìn)壇，必須要根據(jù)原料多少選用壇子，壇子不能太大，否則吊壇易壞，粗鹽放入，一般每公斤原料100克—200克，這要根據(jù)存放時(shí)間而定，如存放時(shí)間長(zhǎng)，鹽量要加大而咸，時(shí)間短則少放鹽，入壇后加入香油或烹調(diào)植物油，用于與空氣隔絕，保質(zhì)不腐，存放時(shí)間稍長(zhǎng)點(diǎn)。

特點(diǎn)：剁辣椒在寧鄉(xiāng)幾乎每家都有制作，不同家庭制作稍有不同，有加姜米，加瀏陽(yáng)豆豉，加大蒜子，加花椒的等，不同家庭喜歡放入不同的其他輔料，此菜既可配菜做調(diào)味品，也可單獨(dú)食用。是早餐吃面，酒席最爽味尾菜也拌食其他菜品，對(duì)喜愛(ài)味重的人，可調(diào)食清淡的菜肴，總之是寧鄉(xiāng)人居家必備。可惜會(huì)做的只是老年人和好學(xué)的廚師。