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        長壽蒸鹽萊

        長壽街的蒸鹽菜外觀油黑發(fā)亮,聞之香氣撲鼻,蒸肉清香爽口,做湯味道鮮美,深受人們喜愛。長壽蒸鹽菜獨具特色,與其選料精當(dāng),做工講究很有關(guān)系。選料必須是當(dāng)?shù)胤N植的又大又嫩的青菜。加工時先洗凈,晾干水后切碎,揉擠出菜葉莖中的水份,可略放點精鹽,再晾曬。干后即放在木甑中蒸熟再曬。如此反復(fù)蒸曬三四輪,最多者甚至七蒸七曬。這樣菜中的干物質(zhì)已充分糖化,其質(zhì)地遠非一般鹽菜可比。

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