豆腐蝦仁是道美味可口的佳肴，味道細(xì)膩、鮮嫩。其原料為豆腐500克、豬肉末250克、大蝦仁12只、水發(fā)香菇20克、青豆5克、紹酒、精鹽、醬油、白糖、番茄醬、味精、蔥末、水淀粉。

制作方法：

1、將肉末放入碗內(nèi)，加紹酒、精鹽拌和成肉餡。

2、將豆腐切成12塊小方塊，排放在漏勺中，瀝去水。豆油燒至八成熱時(shí)，將漏勺內(nèi)豆腐滑入，炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時(shí)撈出。

3、每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿），然后填滿(mǎn)肉餡，再在肉餡上面橫嵌一只大蝦仁。

4、坐鍋點(diǎn)火，放入蔥末炸香后，再放入香菇、青豆，鍋端離火口，將豆腐排入鍋中，再移至旺火上，加紹酒、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯、精鹽、味精適量。

燒沸后，蓋上鍋蓋，移小火上燒約6分鐘至肉餡熟后，揭去鍋蓋，再置旺火上，晃動(dòng)炒鍋，收稠湯汁，用水淀粉勾芡，倒入盤(pán)中即成。