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        紅燒寒菌

        寒菌又名九月香,以南岳衡山產(chǎn)者最佳,菌肉滑嫩,味極鮮美,湖南省大部分地區(qū)屬于丘陵地帶,林木繁茂,土地肥沃,每年九月各地皆產(chǎn)。民謠曰:“九月重陽(yáng),移火進(jìn)房”,故名寒菌,顏色灰褐,尤以扣子寒菌品質(zhì)最嫩。

        烹制方法

        1.將寒菌去蒂,洗凈,大的從中切開,冬筍切成3.3厘米長(zhǎng)、1.7厘米寬、0.5厘米厚的長(zhǎng)片。

        2.炒鍋置旺火,放入熟豬油50克,燒至八成熱,下寒菌炒幾下,下精鹽、蔥結(jié)、姜片繼續(xù)煸炒,當(dāng)寒菌水汁外溢時(shí),一齊盛人瓦缽中,在小火上煨10分鐘,至水稍干,去掉蔥結(jié)、姜片。

        3.在炒鍋內(nèi)放入熟豬油50克,燒至六成熱,下冬筍炒幾下,偏炒成微黃色,再放入醬油,接著倒入寒菌,放入味精、青蒜燜1分鐘,用濕淀粉勾芡,盛入盤中,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。

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