攸縣豆腐

攸縣的豆腐名氣遠(yuǎn)揚(yáng)，有香干子、桃水的百葉豆腐、皇圖嶺的水豆腐和丫江橋的油豆腐。

攸縣豆腐生產(chǎn)歷史悠久。據(jù)《攸縣志》記載，明清時期，攸縣豆腐就作為一個行業(yè)而繁盛，譽(yù)滿三湘。攸縣許多豆腐師傅都是祖?zhèn)鞲附蹋来鸀橹Ｖ谱鞯亩垢に嚜?dú)特，做工精細(xì)。從用水、選豆、磨豆、蒸煮、點(diǎn)膏等方面嚴(yán)格把關(guān)，保證了質(zhì)量，以其新鮮滑嫩、色澤溫潤、清香美味而頗受歡迎。

據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，2009年攸縣共有300家左右的公司或小作坊生產(chǎn)豆腐，年產(chǎn)值4000萬元。其中注冊了公司并通過工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)QS認(rèn)證的有三家，分別是拉子豆腐、萬事發(fā)和世紀(jì)紅，其中有2家5個產(chǎn)品獲國家專利。目前產(chǎn)量較大的是拉子豆制品公司，常年員工有35人左右，最多一日消耗黃豆達(dá)5800斤，年實(shí)際產(chǎn)值近1000萬元，主要產(chǎn)品為“拉子”牌腐乳、腐竹、香干等9個系列21個產(chǎn)品，銷往北京、長沙、上海、深圳、烏魯木齊等地，產(chǎn)品供不應(yīng)求，北京衛(wèi)視、湖南衛(wèi)視、湖南人民廣播電臺均作過專門采訪報道。“萬事發(fā)”、“拉子”豆腐多次獲省農(nóng)博會金、銀獎。攸縣青椒炒香干飄香世博會，并將在廣州美食節(jié)和亞運(yùn)會上嶄露“芳顏”。

攸縣香干的制作方法：選新鮮的黃豆，剔除雜質(zhì)后洗凈，用水浸泡數(shù)小時，讓黃豆吃透水，之后磨成漿，濾去豆渣，適當(dāng)加溫后放置于容器內(nèi)，與摻入的石膏水?dāng)嚢杈鶆颍節(jié){將要凝固時，慮出水分，再用瓢將豆腐花舀出，人工用濾布將豆腐花的水分再次慮干，輕壓定型，即成香干。