《隨園食單》曾說(shuō)：“海參無(wú)味之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。“此菜即依此原理，用多種配料與海參同烹，制出雜瓣海參這一湖南名菜。配料豐富，多種多味，海參經(jīng)過(guò)燴制，柔軟爽口，鮮美宜人。
雜瓣海參其作法是刺參除去腹膜，斜片成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，下入冷水鍋燒開撈出，用開水泡上。雞肉、火腿、口蘑、冬筍均切成薄片，裝入碗內(nèi)加雞湯100克，上籠蒸10分鐘取出。菜苞洗凈焯熟，在冷水中浸涼。蔥切成2厘米段。
豬肉去皮去筋，捶剁成細(xì)茸，加入精鹽3克、雞蛋1個(gè)、濕淀粉30克，攪拌成餡。將2個(gè)雞蛋打散，加入精鹽1克、濕淀粉攪勻，吊成小圓蛋皮，挾入肉餡，用筷子收攏成燒賣形，放入抹油的盤內(nèi)，再將余下的肉餡擠成直經(jīng)2厘米的肉丸，與燒賣一起上籠蒸熟取出。
炒鍋內(nèi)放雜骨湯、紹酒、精鹽3克燒開，將刺參下入鍋中氽過(guò)，瀝干，與蒸好的燒賣，肉丸一起放入湯盆內(nèi)，撒上胡椒粉、蔥段。炒鍋內(nèi)放入雞湯650克、白菜苞、精鹽3克、味精、燒開后撇去泡沫，倒入盛有刺參的湯盆內(nèi)，淋上雞油即成。