此菜富含鈣、磷、鐵及蛋白質(zhì)、脂肪及多種維生素，尤其對(duì)缺鈣等患者有一定的輔助治療作用。

原料：

鯉魚(yú)1條300克，干冬菇5克，鮮辣椒5克，蒜10克，冬筍5克，蔥15克，淀粉35克，姜3克，醬油15克，白糖10克，豬油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉湯30克。

制作：

1、 將蔥一半切成蔥花，另一半切成細(xì)絲；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜絲；姜一半切成姜末，另一半切成姜絲。

2、 鮮辣椒、冬筍及泡好、擇好的冬菇全都切成細(xì)絲；淀粉25克，加清水25克，調(diào)成濕淀粉。

3、 把魚(yú)去鱗、去鰓及內(nèi)臟，沖洗干凈后，用布抹平，在魚(yú)的兩面，分別用刀劃開(kāi)幾刀，刀口與刀口的距離要相等，刀口的深度以見(jiàn)到魚(yú)刺為止。

4、 再用少許醬油、料酒浸泡切好的魚(yú)，使之入味后取出，擦去作料，用調(diào)好的濕淀粉涂抹在魚(yú)的身上。

5、 鍋置火上，放油燒熱，手提魚(yú)尾，將魚(yú)放進(jìn)鍋中炸成深黃色，濾去炸油，放于盤(pán)中，并以凈布蓋在魚(yú)身上，用手輕拍，使魚(yú)身松軟。

6、 鍋置火上，放豬油燒熱，先爆蔥花、姜末、蒜末、筍絲、香菇絲等，隨著加進(jìn)醬油、白糖、醋及肉湯，炒勻，并且將剩余的淀粉用水調(diào)和好，放進(jìn)鍋中，與其他調(diào)料煮成汁液后，澆在魚(yú)身上。

7、 最后，將剩下的蔥、姜絲及辣椒撒上即成。

特點(diǎn)：

魚(yú)皮脆肉軟，有糖醋味，易消化。