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        口味金牛蹄

        口味金牛蹄

         原料:

        主料:牛蹄750克。

        配料:尖紅椒50克。

        調(diào)料:植物油750克,精鹽3克,味精5克,蠔油20克,料酒10克,醬油5克,豆瓣醬10克,辣妹子辣椒醬10克,蒜籽10克,姜5克,香蔥3克,八角、桂皮各2克,白蔻2

        克,紅曲粉5克,濕淀粉15克,香油5克,鮮湯500克。

        制法:

        1、將蒜籽去蒂,尖紅椒去蒂切斜段,姜切片待用。

        2、將牛蹄焯水,下入六成熱的油鍋內(nèi),放姜片,一起煸香,烹料酒,加入豆瓣醬、辣妹子辣椒醬、醬油炒勻,倒入鮮湯,加入八角、桂皮、白蔻、精鹽、味精、紅曲粉調(diào)好色、味,燒開后撇去浮沫,倒入高壓鍋內(nèi),壓15分鐘后待用。

        3、鍋內(nèi)放底油,燒熱后放入蒜籽、尖紅椒略炒,再加入牛蹄及少許原湯、蠔油,旺火收濃湯汁,勾芡,淋香油,出鍋裝盤即可。

        特點(diǎn):

        牛蹄軟糯、香辣。

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