泡菜辣醬這也是韶山百姓家常小菜。喜食酸、辣是韶山特色，每家每戶(hù)有一口酸菜壇，酸水系以開(kāi)水冷卻后加食鹽、白糖、米酒發(fā)酵而成，香氣醇厚，將蘿卜、黃瓜等切條，或取桃、李及大蒜籽、藠頭、豆角、生姜、紅辣椒洗凈曬至半干，浸入壇內(nèi)密封，浸泡時(shí)間愈久，便愈酸甜可口。
韶山人還能將普通的辣椒做出許多可口的花樣，如鹽辣椒是取青椒用開(kāi)水泡過(guò)曬干加鹽，或整個(gè)兒切碎，再加紫蘇。又如如辣醬是取新鮮紅椒洗凈晾干表面水分，切碎，加鹽、味精，再拌上蘿卜干、生姜或大蒜頭、豆豉制成，是一味佐餐好菜。