扒雞是我國(guó)傳統(tǒng)名肴。常德藥膳扒雞博采眾家之長(zhǎng)，薈萃名師之技法，成為常德一大名菜。常德藥膳扒雞具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每500克雞肉，含蛋白質(zhì)113克，脂肪88克，碳水化合物37克，鈣98毫克，碳99.5毫克，維生素B10.22毫克，維生素B2 0.84毫克，尼克酸40毫克。常德藥膳扒雞又具有較高的藥用價(jià)值，它有天麻、黨參、枸杞、杜仲等20多種藥物配制的鹵水煮制，具有強(qiáng)壯筋骨，理氣健胃，祛風(fēng)清熱的功能。常德藥膳扒雞制作精細(xì)，用來(lái)制作藥膳扒雞的都是嫩肥母雞。將母雞宰殺去毛及內(nèi)臟后，放入冷水內(nèi)浸泡一小時(shí)，然后將雞撈起瀝干，把雞腿向后交叉，腳爪盤(pán)入雞膛，雙翅從宰口伸進(jìn)雞嘴交叉盤(pán)出，形成雛銜翅之姿，再在雞身上涂上飴糖或蜂糖，放入油鍋內(nèi)油炸，待雞皮起皺后用事先配制好的藥水鹵制。雞鹵制好后，再放入鍋內(nèi)燜煮，煮爛后撈起放入盤(pán)內(nèi)冷卻，刷上香油，藥膳扒雞即制作完畢。常德藥膳扒雞體形飽滿，造型優(yōu)美，色澤金黃光亮，肉質(zhì)鮮嫩松軟，骨節(jié)嚼之酥脆，藥性顯著，是理想的佳肴和補(bǔ)品，每個(gè)到常德來(lái)的人，總要上扒雞店親口品嘗常德藥膳扒雞，或帶動(dòng)上一兩只，讓親友共享口福。( 常德)