湘人一向有冬至日吃炒糯米飯的習(xí)俗，不僅與這天必須祭祖上供有關(guān)，而且根據(jù)民間的看法，新收獲的糯米性味溫中和胃、健脾祛濕。如果這天不失時(shí)機(jī)地飽餐一頓炒糯米飯，對于抵御整個(gè)寒冷陰濕的冬天大有裨益。
珍珠燒賣的外皮瑩白透黃、潤澤光亮，餡心腴滑咸鮮，新煎豬油與胡椒組合成的特殊濃香最愜湘人的口味。皮薄光亮，白中帶黃，餡料軟滑油亮，味糍糯帶咸。
原料：
精面粉500克，糯米950克，豬肥膘肉200克，醬油150克，白胡椒粉7.5克。
制作方法：
1．將糯米淘洗干凈，用清水浸泡4-8小時(shí)，撈出沖凈，瀝去水分。鍋內(nèi)加水燒沸，將糯米入甑用旺火蒸約40分鐘取出，灑入少量開水，再蒸約20分鐘。
2．豬肥膘肉洗凈，切成小丁。炒鍋內(nèi)，放入肥膘丁炒至七成熟，出鍋盛入盆內(nèi)。將蒸好的糯米飯取出，倒入肉盆內(nèi)，趁熱加入醬油、白胡椒粉拌勻成糯米肉餡。
3．面粉放在案板上，用清水200克和勻揉光，搓成長條，摘50個(gè)劑子，撒上干面粉，用搟面杖搟成直徑約8厘米、邊沿薄而起折、中間稍厚的圓皮，逐個(gè)包入餡料，用右手虎口掐攏收口，使燒賣包口處呈圓形張開，入籠蒸約15分鐘，取出即成。