著(zhù)名上海菜。大閘蟹為長(cháng)江下游湖澤特產(chǎn)，是蟹中上品。清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營(yíng)養豐富，素有“蟹肉上席百味淡”之譽(yù)。原料：·淡水蟹2500克，·綿白糖150克，·蔥花、姜末各50克，·香醋、醬油各100克，·香油20克。 烹飪方法：1、將蟹逐只洗凈，放入水中養半天，使它排凈腹中污物，然后用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；2、用蔥花、姜末、醋、糖調和作蘸料，分裝十只小碟；3、將蟹上蒸籠蒸熟后取出，解去細繩，整齊地放入盤(pán)內，連同小碟蘸料，專(zhuān)用餐具上席，由食者自己邊掰邊食用。九雌十雄：大閘蟹每只以250克左右為好，煮蟹時(shí)，應用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢，以免在受熱時(shí)蟹掙扎，蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出，影響口味和美觀(guān)。 蟹的吃法有時(shí)令性，“九雌十雄”九月要食雌蟹，這時(shí)雌蟹黃滿(mǎn)肉厚，十月要食雄蟹，這時(shí)雄蟹膏足肉堅。唐代詩(shī)人李白曾詩(shī)贊蟹道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”。