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        紅燒燒麩

         著名的上海素菜。烤麩是用面粉加調(diào)料發(fā)酵后,上籠蒸熟成面筋。一般面筋不易入味,上海著名素菜館“功德林”創(chuàng)造特種面筋,燒菜質(zhì)味俱佳,深受歡迎,至今盛名不衰。原料:燒麩500克,筍200克,香菇100克,豆干250克,金針25克,木耳30克,姜、香油各2克,八角3克,醬油85克,酒15克,糖5克,胡椒粉、味精各1克,油80克。 烹飪方法:1、燒麩用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊,油燒至八成熱時(shí),投入撕好的燒麩炸至呈金黃色,撈出瀝油;2、筍去皮切片,香菇泡軟對(duì)切,豆干每塊斜切成3塊,另外將金針、木耳泡軟;3、鍋內(nèi)放油,將香菇、豆干、筍片、金針、木耳放入炒鍋,最后加入炸好的燒麩,淋上酒后加入醬油,酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角,然后加水用中火煮至汁干,淋上香油食用。烤麩:烤麩是由面粉加調(diào)料并且發(fā)酵后,上蒸籠旺火蒸熟成面筋,再經(jīng)烤制而成。以其為原料加醬油、白糖等調(diào)料燒熟后,即成菜肴。“功德林”在30年代就設(shè)立工場(chǎng),自制熟面筋,蒸制各種菜肴,由于這種烤麩質(zhì)優(yōu)味佳,所以很快就揚(yáng)名全市,至今盛名不衰。

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