石耳燉雞鴨是張家界的一道特色美食。巖耳為長(cháng)在陡峭的懸崖峭壁上形似木耳的一種植物，因采摘困難所以極其珍貴，味鮮美，極富營(yíng)養，與雞鴨共燉好比人參燕窩。色澤淡黃，聞之香味儒雅卻讓人不可抗拒，嘗之更是口舌生津，有補身健體，美容養顏之功效。此菜自明清開(kāi)始就是土司每年必獻給皇上的供品，據說(shuō)每年皇帝大宴群臣也必上這道菜，想要嘗嘗做皇帝的滋味就好好享受這道菜吧。
張家界永定區盛產(chǎn)石耳，古為土司貢品。石耳燉雞，取整雞（鴨）與石耳清燉。先將石耳用溫水泡開(kāi)，反復搓洗干凈后再用冷水浸泡五、六次，洗凈黑水和細沙，再切成象眼片放鍋里，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍松），在中火上燒開(kāi)后撈出盛入碗內（煮石耳的水和蔥、姜不用）；雞放入鍋內，加水燒開(kāi)后撈出晾涼。準備砂鍋1只，將雞、火腿骨和剩余的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒(méi)，用旺火燒開(kāi)，再換微火細燉，至雞肉八成爛時(shí)，撈出火腿骨，揀去蔥、姜，另將石耳倒入砂鍋，加精鹽燉至酥爛即。