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臘豬頭

湖南 ? 張家界 ? 永定

臘豬頭是取整個豬頭熏炕臘，先用炭火燒皮拌干，蘿卜或干豆、海帶之類燒煮至離骨，再割耳、舌作下酒菜。團年前，必用火盆盛整個豬頭奠酒供奉家神。永定區(qū)土家族都會有這一習(xí)慣。

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豆渣豆豉

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