歷史：祁陽(yáng)筆魚(yú)，產(chǎn)于湖南祁陽(yáng)地區的浯溪一帶，形似毛筆狀，肉質(zhì)細嫩，營(yíng)養豐富，有“席上珍品”之稱(chēng)。據說(shuō)這與宋代大文豪蘇東坡有關(guān)。蘇東坡有次途經(jīng)祁陽(yáng)，被當地山水奇景所吸引，祁陽(yáng)知縣特邀其夜游浯溪，并在船上設宴相待，蘇東坡異常興奮，當他正要揮毫作詩(shī)時(shí)，毛筆突然被一股旋風(fēng)卷走，落在江中，立刻變成無(wú)數形似筆桿、色澤鮮艷的魚(yú)。古人詩(shī)曰：“天意東坡不留字，神筆化作席上珍。”祁陽(yáng)筆魚(yú)便由此得名。
特點(diǎn)：用筆魚(yú)和辣椒煸燒而成。成菜肉質(zhì)細嫩，油而不膩，香味濃郁，鮮甘可口。
工藝：將筆魚(yú)宰殺，洗凈，瀝干，切4厘米長(cháng)、2厘米寬的骨牌塊。紅椒與姜分別切成絲，蔥白切成段，蔥莖切細。炒鍋上大火燒熱，放豬油，燒至八成熱，放魚(yú)塊翻炒幾下，加紅椒、姜、蔥白、紹酒、精鹽、醬油，略煸炒一下，放鮮湯，燜燒二三分鐘，至湯汁收緊，再加味精、豬油、蔥花，下濕淀粉勾芡，淋上麻油，撒上胡椒粉即成。