零陵蓮蓬肉

零陵蓮蓬肉

零陵蓮蓬肉歷史久遠，且具有一定名氣。據地方志書(shū)記載：“泥鰍食蛋死于肉中，形似蓮蓬，曰蓮蓬肉，自古相傳，營(yíng)養最佳。”

此菜以豬肉、泥鰍、雞蛋為主要原料，選用的豬肉，必須是皮薄肉厚的純肥肉，切成兩斤左右一塊的四方肉垛子，用火煮到筷子輕插即進(jìn)的程度，拿出來(lái)冷卻；選用的泥鰍必須是活的，大小相近似，先在盛器中投入小塊生姜，使之吐出污泥雜物，洗凈后不留水，再把生雞蛋攪爛倒入，使泥鰍飽食，然后把肉垛子、泥鰍隨同適量的冷水放入鍋內蓋煮，隨著(zhù)鍋內水溫的升高，泥鰍紛紛鉆入肉垛里，再加大火煮后，放入醬油、生姜、胡椒粉、辣椒粉、味精、紅糖、蔥花等佐料，盛到大碗里即成。吃時(shí)，掀掉肉皮，即可見(jiàn)泥鰍的頭都伸在肉外，就象一個(gè)剛摘下來(lái)的大蓮蓬，香氣四溢。食之香甜爽口，辣而不澀，油而不膩。