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        南橋乳腐

        上海小吃:南橋進(jìn)京乳腐相傳,在清朝同治三年(公元1864年),浙江海鹽有位姓蕭的商人來到奉賢縣南橋鎮(zhèn)東街 開設(shè)醬油作坊,兼制乳腐,產(chǎn)品由鼎豐醬園銷售。當(dāng)時(shí)南橋有個(gè)人在北京做官,一次返家 探親,吃了鼎豐醬園的乳腐,覺得滋味甚美,就買了些帶回京城。同僚品嘗后,都認(rèn)為是乳腐中之佳品。于是,消息靈通的商人就到南橋競(jìng)購(gòu)販運(yùn),以供京官食用,獲取利潤(rùn)。鼎 豐醬園老板趁此機(jī)會(huì)做了一塊紅漆招牌,上書“進(jìn)京乳腐”四個(gè)金字,懸于店堂,以廣招徠。就這樣,“進(jìn)京乳腐”的美名不脛而走,以至遠(yuǎn)銷海外。

        品種:紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三大種。紅乳腐又分大紅方和小紅方,色澤紅中帶褐,形狀大 小厚薄一致,底面四側(cè)平整光滑,不傾斜,不缺角,質(zhì)地細(xì)糯,咸淡適口。白乳腐包括糟 乳腐、油乳腐和白方。糟乳腐色呈鵝黃,多粘白米酒糟,香氣濃郁,味鮮而清口,稍帶甜 味。花色乳腐品種較多。以配料而命名,如油辣乳腐、火腿乳腐、蝦籽乳腐等。以玫瑰乳腐最具江南特色,它是以小紅方作基礎(chǔ),加入馥郁的玫瑰花和其他調(diào)料精制而成。各種乳腐都可用大口玻璃瓶盛裝,只要灌滿鹵汁,密封瓶口,放在陰涼處經(jīng)久不壞

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