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        綏寧玉蘭片

        綏寧玉蘭片的生產(chǎn)技術(shù)始創(chuàng )于明末清初。其色澤蠟黃、半透明,形狀似玉 蘭花的花瓣,因此得名“玉蘭片”。 品種:綏寧玉蘭片根據竹筍生長(cháng)和加工季節的不同,可分為“寶尖”、“冬片”、“桃 片”、“春花”四個(gè)種類(lèi)。 特點(diǎn):“寶尖”是用“立春”前含苞筍制成,片平滑尖圓,色黃白,肉細嫩,是玉 蘭片中的上品。它豐腴肥美,柔弱微脆,形似寶塔,又象龍角,所以又有 “金色寶塔”、“龍角”之稱(chēng)。“冬片”是用“雨水”前的冬筍制成,形狀呈 對開(kāi)片,片平光滑,色白、片厚、肉細嫩,節距緊密。“桃片”是由“驚蟄” 前未出土的竹筍制成,片面光潔,節距較密,根部刨尖,肉質(zhì)稍薄,尚嫩, 味較鮮。“春花”是以“春分”至“清明”之間的春筍制成,節距較疏,節 楞凸起,筍肉薄,質(zhì)較老。這四個(gè)品種各具特色,制作工藝都很講究。如 果按玉蘭片質(zhì)量區分,“寶尖”最佳,“冬片”次之,“桃片”第三,“春花” 為下。 成份:它含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種 營(yíng)養物質(zhì)。 工藝:它是利用未出土或剛出土的幼嫩冬筍、春筍,經(jīng)蒸煮、切片、熏磺、焙干 等工序精細加工而成的一種高級筍干。由于玉蘭片的制作方法并不 復雜, 所以不久就成為綏寧農村農家都會(huì )加工的一門(mén)副業(yè)了。每年十一月開(kāi)始收 筍加工,翌年春末結束。農民從竹山上挖來(lái)鮮筍,將鮮筍的根部切齊,放 入大木甑內蒸熟,然后取出冷卻,剝掉筍殼,把筍肉切成薄片,再放到蔑 塔內,加以適當的溫度進(jìn)行烘焙,直到烘得黃松松、又硬又脆為止。有的 地方還特地用硫磺火熏,據說(shuō),經(jīng)過(guò)這樣處理后,玉蘭片不僅色澤呈淡黃 色,外形更加美觀(guān),而且對防止蟲(chóng)蛀霉爛也有好處。

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