傳統(tǒng)藥材，產(chǎn)于平江、邵陽、懷化、湘西等地，尤以平江白術(shù)久負(fù)盛大名，素有“平術(shù)”之稱，為多年生草本，高30~60厘米，根莖粗壯，略呈拳形。莖直立，上部分枝，莖部木質(zhì)化，微有縱槽。葉互生，莖下部葉有深裂，花小，葉多數(shù)呈紫色。瘦果，長橢圓形。喜涼爽氣候，怕高溫多濕，忌連作。白術(shù)被稱為“南方人參”，性溫，味甘苦，能健脾去顯，為常用中藥之一，主治脾虛食少，腹脹、腹瀉、眩暈、水腫、胎動(dòng)不安等癥，本省種植白術(shù)有200余年歷史，現(xiàn)年產(chǎn)量紅6萬擔(dān)，居全國第二位，除供應(yīng)我國內(nèi)市場(chǎng)外，還出口日本、港澳地區(qū)及東南亞各國