雪峰烏骨雞系湘西南雪峰山區(qū)經長期自然選育而成的烏雞品種。該雞種皮、肉、骨、喙、腳及胃、肝、脾、心等內臟，全為烏黑。內含氨基酸的種類與數量和我國著名藥雞——泰和雞不相上下，該雞還含有促進紅細胞、血紅蛋白生成的黑色素和紫膠素及豐富的維生素E，具有較高的營養(yǎng)、保健和藥用價值。且在抗逆性、產蛋量、孵化率和育雛率等方面優(yōu)于泰和雞。其肉質細嫩，味道鮮美可口，營養(yǎng)價值高，不僅是席上佳肴，更具有滋聯補腎，養(yǎng)魚補虛，調經功效，配制各類藥物蒸燉，治療甚好，所以它是最佳的肉、藥并用型的地方雞種,深受群眾喜愛.洪江是湖南省唯一的雪峰烏骨雞原種場，年推廣優(yōu)質苗雞600余萬羽。洪江雪峰鎮(zhèn)、熟坪鄉(xiāng)、鐵山鄉(xiāng)、硤洲鄉(xiāng)等20余個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的群眾歷來就有飼養(yǎng)烏骨雞的習慣。產品主要在本市及鄰近縣市銷售，其次是遠銷貴州、廣西等地。
地域范圍
洪江雪峰烏骨雞原產于湖南省懷化市洪江區(qū)轄區(qū)內的桂花園鄉(xiāng)、橫巖鄉(xiāng)、常青鄉(xiāng)的三鄉(xiāng)22個自然村，洪江區(qū)地處湖南省西南部，東經109°39ˊ～110°55ˊ，北緯26°58ˊ～28°19ˊ。
產品品質特性特征
1、外在感官特征：該雞體型中等，體質結實，約重1400-2100g，片羽，羽毛富有光澤，緊貼于體，身軀稍長，呈月牙型，頭大小適中，眼睛明亮有神。其特征是“五烏”，即：烏皮、烏肉、烏骨、烏啄、烏腳和紫綠色耳葉。單冠，6～8齒，冠髯紫紅色，虹彩棕色。腳趾為4趾，脛細，中長，多無脛毛。毛色有全白、全黑和黃麻色3種，其中白羽約占31%，黑羽約占20%，黃雜羽約占49%。公雞冠大直立，體態(tài)雄壯，背較長而平直，尾羽發(fā)達，成年后尾上翹呈扇形，頸羽細長。母雞體型稍小而清秀，腹部下垂，柔軟而富彈性。 2、內在品質指標：雪峰烏骨雞營養(yǎng)價值高，肉質細嫩，味道鮮美，粗蛋白含量高，還有較高的天門冬氨酸、谷氨酸和賴氨酸，且富含人體所必須的多種氨基酸、維生素和微量元素。其中：粗蛋白含量78.36-79.62%。安全要求：洪江雪峰烏骨雞執(zhí)行《無公害食品禽肉及禽副產品》（NY5034-2005）標準。湖南洪江嵩云禽業(yè)有限公司養(yǎng)殖的洪江雪峰烏骨雞已通過國家無公害農產品認證，保證生產的產品達到國家的有關標準。