鴨肉酥軟，色澤黃亮，吃起來(lái)肉汁酥香，油而不膩，味道爽口
據歷史記載：芷江鴨系中國湘西著(zhù)名侗鄉特產(chǎn)食品，歷史悠久，色香味俱佳，馳名中外。自元朝開(kāi)始，芷江就有中秋節必吃芷江鴨的傳統食俗，同時(shí)有將制好的鴨制品贈送親朋好友的習俗。芷江鴨的制作主要是利用芷江秋、冬兩季獨特的氣溫和獨特的配料，使之泛發(fā)出一種獨特的香味。選用放養于稻田山澗小溪的純種麻鴨為原料，經(jīng)抹蜜、油炸，用芷江本地野生芷草等多種天然香料和多年循環(huán)老湯，加上侗鄉傳統工藝精細烹制而成，具有皮色鮮艷、肉嫩可口、滑爽不膩、回味悠久等獨特風(fēng)味和營(yíng)養滋補之功效。 據考證：清順年間，乾隆皇帝南巡，途經(jīng)沅洲府（芷江）聞其香而醒神，食后稱(chēng)之為天下佳肴。清西湖制臺魏武莊調任云貴時(shí)途經(jīng)沅洲（芷江）品嘗了三癩子的炒鴨后，大加贊賞芷江鴨肉香、酥、脆、辣，鮮味醇香，油而不膩，口感獨特，流傳至今。
特點(diǎn)
芷江鴨食品唯獨芷江所產(chǎn)，其主要特征是：一、秋、冬兩季的氣溫、濕度、風(fēng)速與周邊鄰近縣、市區的氣溫、濕度、風(fēng)速有著(zhù)不同之處。因此，利用這一溫差、速差制作出的“芷江鴨”有著(zhù)獨特的風(fēng)味。二、“芷江鴨”的配料唯獨芷江縣所有，鄰近縣、市都沒(méi)有。三、“芷江鴨”有肉質(zhì)細嫩、肉緊、肉酥、肉爽、水份脂肪低的特點(diǎn)。 上述決定了“芷江鴨”熟食品唯獨芷江所產(chǎn)的主要品質(zhì)。
做法
主料 老麻鴨1只 配料 油、老姜、辣椒、大蒜、生抽王 1.活鴨宰殺后去內臟，剁成大塊洗凈，老姜、辣椒切片，大蔥扎成麻花狀備用。 2.炒鍋放油，大火燒熱后，先將鴨頭和鴨腿放入，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入鴨肉塊，大火爆炒，直到鴨子外皮成金黃色。 3.鍋內加水，用小火慢慢燉兩個(gè)小時(shí)即可，起鍋前十分鐘加入大蔥。 菜品特點(diǎn)：鴨肉酥軟，色澤黃亮，吃起來(lái)肉汁酥香，油而不膩，味道爽口。 菜品制作：紅辣子餐館鴨血 鴨血有補血和清熱解毒的作用，還有預防和治療缺鐵性貧血的功效。