酸蘿卜的自制工序：

1、準備一個可裝合葉水的陶壇一個，洗凈，容量以10升為宜。

2、準備2升左右米湯、5升冷開水。

3、將米湯、冷開水倒入壇內，加適量食鹽、白糖，可根據(jù)喜好加入蒜蒜頭、蒜桿。

4、將蘿卜切成0.5厘米厚的片（蘿卜較小的話，可整個放入），用冷開水洗凈放入壇中（本地紅皮蘿卜更佳）。

5、將合葉中加入水，然后蓋上壇蓋（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后蘿卜片即呈淡紅色，拿出，加適量味精、辣椒，根據(jù)自己的喜好再加適量的食鹽、白糖即可食用。

另：也可將刀斗、蘿卜葉柄、青菜葉柄一類的蔬菜放入壇內。

切記??！不要加生水，以防酸水變味、使酸水變涎狀。