主料輔料
鮮羊肉 .l000克 羊肉湯 .500克
酸泡菜 50克 青蒜 .25克
香萊 .50克 蔥結(jié) .15克
鮮紅椒 25克 姜片 .15克
紅干椒 5只 紹酒 .50克
醬油 .30克 精鹽 .l克
濕淀粉 50克 芝麻油 .1.5克
味精 .1克 熟豬油 75克
烹制方法
1.鮮羊肉洗凈，剔去粗骨，烙去絨毛，放入冷水中浸泡刮洗干凈，再下冷水鍋煮約20分鐘，除去腥膻味，撈出剁成3厘米見方的塊。酸泡菜和青蒜洗凈，切成細(xì)末，鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成細(xì)末。
2.炒鍋置旺火，放入熟豬油50克，燒至八成熱，下羊肉塊煸炒，烹入紹酒，加醬油、精鹽，再炒2分鐘。
3.取大瓦缽1只，用竹子墊底，將煸炒過的羊肉塊，皮朝下整齊排放在子上，再放入蔥結(jié)、姜片、紅干椒，加羊肉湯，大火燒開，改小火煨爛，離火后去掉蔥結(jié)、姜片、紅于椒，翻扣在瓷盤中。 4.炒鍋置旺火，放入熟豬油25克，燒至八成熱，放入酸泡菜、鮮紅椒煸炒一下，再倒入大瓦缽里的原湯，燒開后，放入青蒜，用濕淀粉勾芡，加味精、芝麻油，澆在羊肉塊上面，盤子周圍飾以洗凈的香菜即成。〔工藝關(guān)鍵〕鍋中放油少許，加白糖炒紅，注入清水稍煮即成糖色，以之燒羊肉，成菜色澤紅潤。
風(fēng)味特點(diǎn)
酸辣紅燒羊肉，以酸辣入味，是湖南菜的特色。成菜湯汁稠濃，肉質(zhì)軟爛，鮮香可口。