西湖咸蛋又名朱砂鹽蛋，有500年的制作歷史。 1920年前后，益陽(yáng)縣沙頭鎮(zhèn)出產(chǎn)的咸蛋甚多，并由該鎮(zhèn)在南洋經(jīng)商的一位老板帶入南洋，在南洋一帶很有聲譽(yù)因沙頭鎮(zhèn)位于省府長(zhǎng)沙之西，故名“西湖鹽蛋”。 西湖鹽蛋采用濱湖蛋鴨所產(chǎn)鮮蛋，經(jīng)配料、入池滾灰、倉(cāng)儲(chǔ)等近十道工序精細(xì)制作而成。蛋體大小一致滾灰均勻；收內(nèi)氣室小，蛋白鮮嫩，蛋黃桔紅色，穿心化油，呈現(xiàn)粒粒朱砂；吃起來(lái)咸淡適宜、香濃味美、開(kāi)胃爽口。 西湖鹽蛋暢銷國(guó)內(nèi)市場(chǎng)外，同時(shí)外銷東南亞國(guó)家和港澳地區(qū)。