原蒸肚片
[烹制方法]
將熟豬肚斜片成5
厘米長、2
厘米寬的長塊，枸杞子，黨參，附片、淮山藥和紅棗用冷水洗干凈，桂元、荔枝去殼，一同裝人綠釉缽內(nèi)，再放白胡椒忖白碎）、精鹽。熟豬油、冰糖上籠于蒸30
分鐘，然后加雞清湯500
克，蒸至軟爛即成。
[工藝關(guān)鍵]
大火氣足，蒸約2
小時左右。
[風(fēng)味特點]
原蒸肚片又名“藥蒸肚片”，是以豬肚與枸杞子、黨參、附片、淮山藥、紅棗、于荔枝，桂元等七種滋補(bǔ)藥物配以雞湯同蒸，滋補(bǔ)營養(yǎng)成分盡人肚片之中，汁醇味美，咸、甜、香、辣。有補(bǔ)虛損、益脾胃之功，是民間常年制作的滋補(bǔ)佳肴。