新化白溪水豆腐，色澤潔白，質(zhì)地細嫩，久煮不散，鮮美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”的美譽(yù)。
白溪豆腐好，與水質(zhì)特佳有關(guān)。相傳清乾隆皇帝游江南，途經(jīng)白溪鎮，吃了水豆腐，嘖嘖稱(chēng)贊，究詢(xún)其因，當地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井，里面有條龍，經(jīng)常噴出“龍涎”，碧徹透亮，喝之清涼爽口，與眾水不同。乾隆當即賜名“金殿井”。白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。許多外地人曾慕名前來(lái)學(xué)藝，但回去以后制作的豆腐總趕不上白溪的。
白溪豆腐吃法很多。鮮嫩的水豆腐開(kāi)湯，拌以蔥葉、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鮮、香為著(zhù)，入口生津，落肚口有余香。用凈化后的泥鰍拌鮮豆腐，鍋內溫度升高后，泥鰍鉆進(jìn)豆腐里，吃起來(lái)又鮮又甜，別有風(fēng)味。魚(yú)凍豆腐是白溪一帶人家過(guò)年必備的佳肴，它以新鮮鯉魚(yú)拌豆腐、白辣椒煮熟，冷凍后再吃，到口即化。