武漢市小桃園煨湯館的傳統(tǒng)名肴。因為烏龜背殼形似古八卦圖，故人們又稱之為八卦，用龜肉制湯，便稱八卦湯。此菜在清末已馳名中外。許多來華旅游的外賓和國內(nèi)旅游者到武漢，總要前往小桃園品嘗此菜，他們將其視為“長壽菜”，吃后永葆青春，延年百歲。

材料

乳鴿2只（每只約重400克）；活烏龜1只、蔥結(jié)5克、姜塊3克、蟲草10克、清雞湯500克。

制法

1、活烏龜制凈，去頭腳切塊，蟲草用溫水洗凈；

2、炒鍋燒熱，用蔥結(jié)、姜塊熗鍋，下入龜肉、龜珍肝、鹽爆炒5分鐘，盛入砂罐，加蟲草、雞清湯，旺火煨2小時后，加龜?shù)办兄翜珴?，再盛入汽鍋蒸半小時上桌即成。