保康核桃是湖北省襄陽(yáng)市保康縣的特產(chǎn)。保康核桃既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且營(yíng)養價(jià)值很高，被譽(yù)為“萬(wàn)歲子”、“長(cháng)壽果”。
保康是一個(gè)全山區縣，面積3225平方公里，其中山林面積365萬(wàn)畝，適宜種植核桃的面積至少在80萬(wàn)畝以上。核桃在該縣已有近千年的種植歷史，早在上世紀七、八十年代就引種進(jìn)行過(guò)規模種植，該縣現存大核桃樹(shù)18萬(wàn)多株，年產(chǎn)量50萬(wàn)斤以上，由于質(zhì)量上乘，核桃一直是保康的特色產(chǎn)業(yè)。
近年來(lái)，保康縣積極發(fā)展綠色生態(tài)經(jīng)濟，先后引進(jìn)清香、綠嶺等優(yōu)質(zhì)薄殼核桃新品種，鼓勵農民發(fā)展核桃產(chǎn)業(yè)。全縣已發(fā)展核桃總面積44萬(wàn)畝，現已掛果見(jiàn)效面積5萬(wàn)畝，產(chǎn)量300萬(wàn)公斤，可為農民增收6000萬(wàn)元。