要想湖水煮湖魚(yú)烹制得好，首先得選好主料——魚(yú)。按漁民的話(huà)說(shuō)，用魚(yú)要一野二活三小四雜：野即選，用湖中自然生長(zhǎng)的野生魚(yú)；活即取剛出水的，去鱗和內(nèi)臟洗凈放入鍋內(nèi)煎炸時(shí)還活蹦亂跳；小即用，魚(yú)要選拃把長(zhǎng)以?xún)?nèi)的、漁民稱(chēng)這種魚(yú)叫“貓狗盡蹲”，并且魚(yú)的個(gè)頭要基本差不多，便于掌握火候；雜即要，選用“五花魚(yú)”如銀魚(yú)、毛刀魚(yú)、虎頭鯊、肉羅漢、鱸鯽魚(yú)、死黃皮、泥鰍、白魚(yú)、昂刺魚(yú)等另加入一些活青蝦放在一鍋烹制，燒制成功后出色出味出香。 其次，漁家做的湖水煮湖魚(yú)取用的調(diào)料也比較特別。湖水煮湖魚(yú)并非不用油，用的是魚(yú)油，漁民捕到大魚(yú)時(shí)，將其脂肪取出，放到熱鍋中反復(fù)熬煉，待煉掉腥味后留作食用，有的漁家在熬煉時(shí)還加入一點(diǎn)蟹黃，使魚(yú)油增鮮。漁民烹制湖水煮湖魚(yú)所用的醬料也是自己用魚(yú)籽釀成的，特鮮；燒制過(guò)程中適當(dāng)輔以姜、蒜、辣椒、香菜、食鹽即可。用這些料子制作出來(lái)的食品是名符其實(shí)的綠色食品。 再則，湖水煮湖魚(yú)對(duì)火候的掌握上也有特定要求：先將魚(yú)油放入鍋中燒至七成熱，然后把小魚(yú)拌面倒入熱油中煎得黃亮出香，立即加水浸魚(yú)，同時(shí)加入調(diào)料，放猛火燒沸即中。用這樣火煮出來(lái)的小魚(yú)綿而不爛，鮮而不膩，恰到好處。