杏仁是健康食品：大杏仁富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，有利成長(zhǎng)。很多素食者習(xí)慣把杏仁作為零食和菜肴營(yíng)養(yǎng)依據(jù)：杏仁可補(bǔ)充蛋白質(zhì)和重要的礦物質(zhì)，例如鐵、鋅，以及維他命E。杏仁具有補(bǔ)充能量的特性，富含單不飽和脂肪酸和維生素E，這兩種物質(zhì)都非常有助于控制甚至降低血液中的膽固醇含量，并具有抗氧化功能，所以非常有利于預(yù)防心臟健康以及糖尿病等。

美國(guó)塔福茨大學(xué)抗氧化劑研究室主任杰福瑞.布魯伯格博士在北京舉辦的“生物活性物質(zhì)學(xué)術(shù)研討會(huì)”上，發(fā)布了他的一項(xiàng)研究成果，即大杏仁皮中的抗氧化劑與大杏仁中的維生素E能夠產(chǎn)生協(xié)同功效。

研究人員發(fā)現(xiàn)，大杏仁皮中含有一種被稱(chēng)作類(lèi)黃酮的抗氧化劑，這種抗氧化劑也存在于葡萄酒、茶、水果和蔬菜中。類(lèi)黃酮作為抗氧化劑能保護(hù)人體細(xì)胞，能減少低密度脂蛋白（即“壞膽固醇”）受到氧化作用的攻擊。

目前科學(xué)家已分析鑒定出了20多種類(lèi)黃酮，在大杏仁中發(fā)現(xiàn)了一組獨(dú)特的類(lèi)黃酮化合物。杰福瑞?布魯伯格博士說(shuō)：“血液測(cè)試表明，食用帶皮的大杏仁能夠使人體內(nèi)類(lèi)黃酮和維生素E的含量顯著增加?！毖芯拷Y(jié)果還表明，用大杏仁、大豆、膠粘纖維、植物固醇等有益心臟健康的食品組成的組合膳食能夠顯著降低膽固醇水平，其效果與治療心血管疾病的斯他汀類(lèi)藥物相同。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食品科技室主任霍軍生博士表示，維生素E和類(lèi)黃酮在抵抗衰老和促進(jìn)心臟健康方面有著顯著作用。無(wú)論是大杏仁表皮中類(lèi)黃酮的協(xié)同作用、還是大杏仁在組合膳食中的協(xié)同作用，都使人們看到了大杏仁中維生素E和類(lèi)黃酮有較強(qiáng)的功效。