上海春卷

古代江南食俗，每逢農(nóng)歷元旦和立春日，合家團(tuán)聚，飲春茶，吃春餅，賀新年。春餅是和以蔥、韭等辛味蔬菜做成的，“辛”與“新”諧音，過(guò)年吃五辛（蔥、蒜、韭、芥、蓼蒿）春餅，取除舊迎新的寓意。滬濱食俗，人們過(guò)年要吃韭黃肉絲春卷，是吃五辛菜，吃春餅古俗的傳承。滬郊還有早春季節(jié)吃薺菜春卷的習(xí)俗。這種油炸食品具有外皮酥脆、餡心軟嫩、顏色金黃、鮮香美味等特點(diǎn)。上海開(kāi)埠后，春卷在一些小吃點(diǎn)心店里已常年供應(yīng)，餡心花色亦有增加，以城隍廟綠波廊制作的韭芽肉絲春卷，最為食客稱道。