“天不想，地不想，只想吃頓紅艷膀。若是吃了紅艷膀，打個(gè)飽嗝三天香。”這是流傳在湖北省遠(yuǎn)安縣的一首美食民謠。
紅艷膀的確不同凡響，它即異于燒膀，也有別于鹵膀，與清沌膀更是迥然不同。工藝精細(xì)獨(dú)特，集煮、炸、蒸三道火工于一身。
制作一道紅艷膀有七道工序：第一道工序是整潔，首先選皮薄肉嫩的豬前膀整理干凈，將切割不整齊的皮肉去掉，保持外形美觀(guān)；第二道工序是香煮，將整膀放進(jìn)配有八角、桂皮、生姜、花椒和食鹽的溫水中煮至熟而不爛，勿傷外形；第三道工序是上糖，將煮熟的整膀從湯鍋中取出，趁熱涂上蜂蜜，但不可太厚，適可而止；第四道工序是紅炸，這是制作紅艷膀的最重要的一環(huán)，需選用新鮮植物油，將膀炸至紅亮即可撈出，切莫過(guò)火，過(guò)火則發(fā)黑；第五道工序是回煮，將炸好的線(xiàn)艷膀再收入高湯中復(fù)煮至皮肉粉軟；第六道工序是配料，配上高湯和高湯煮熟的木耳、香菇、黃花和紅棗，紅棗需是十顆，取紅紅火火，甜甜蜜蜜、十全十美之意；一并盛入大湯碗中；第七道工序是透蒸，將配好料的紅艷膀邊同湯碗一起入蒸籠用旺火蒸透，蒸得香氣四射，最后撒上蔥花端上餐桌。經(jīng)過(guò)上述七道工序制作出來(lái)的紅艷膀，形狀美觀(guān)、色澤紅亮、香氣濃郁、入口即化、油而不膩、咸中帶甜、湯汁圓潤(rùn)、回味悠長(zhǎng)，老少咸宜。真是美名美食。
傳說(shuō)，紅艷膀原地楚國(guó)宮廷菜肴，原名富貴膀，經(jīng)三閭大夫屈原傳授到民間（遠(yuǎn)安在楚國(guó)境內(nèi)）。老百姓嫌“富貴”二字勢(shì)利，遂根據(jù)菜肴自身的特點(diǎn)，改名紅艷膀。現(xiàn)在，每年端午節(jié)時(shí)，當(dāng)?shù)乩习傩者€保留著用紅艷膀祭奠屈原的習(xí)慣，一如吃粽子一樣。