長(cháng)江它處水域既無(wú)此魚(yú)，也無(wú)有“筆架魚(yú)肚”。當地民間傳說(shuō)：筆架山下有座魚(yú)宮，宮里住首一位魚(yú)王，凡是到此朝拜過(guò)它的魚(yú)，都會(huì )得到筆架山形的大魚(yú)鰾。 魚(yú)肚，又稱(chēng)“魚(yú)膠”，是用魚(yú)類(lèi)的鱗、皮、骨、鰾作為原料制成的動(dòng)物膠或明膠。大 黃魚(yú)、等鰾膠是直接干燥制成的魚(yú)膠，除用作工業(yè)原料外，供食用的叫“魚(yú)肚”。 石首筆架魚(yú)肚則是采用長(cháng)江石首段水域0產(chǎn)的魚(yú)鰾制成的一種珍貴食品。 魚(yú)，即 “筆架魚(yú)”，這種魚(yú)體型較大，長(cháng)達一米左右，一般重七、八斤，大者二十多斤。背部 呈灰白色，腹部白色。
魚(yú)體無(wú)鱗，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，肉細刺少，能烹制多種美味 魚(yú)肴。鰾個(gè)大肥厚，營(yíng)養豐富，魚(yú)鰾的外形和鑲嵌在鰾內的紅色紋理，酷似屹立 在長(cháng)江岸邊的石首筆架山，故得名“筆架魚(yú)肚”。 筆架魚(yú)肚外形精美，色澤白中帶綠，晶瑩可愛(ài)。曬制好的魚(yú)肚猶如玉雕。一般一個(gè)魚(yú) 肚二兩左右，大者可達半斤。烹調大師用筆架魚(yú)肚可烹制出“雞茸魚(yú)肚”、“蝦仁魚(yú)肚”、 “海參魚(yú)肚”、“紅燒魚(yú)肚”等多種佳肴，皆味道鮮美可口，營(yíng)養價(jià)值甚高。
湖北省石首市新廠(chǎng)鎮、橫溝市鎮、小河口鎮、東升鎮、調關(guān)鎮、桃花山鎮、高基廟鎮、團山寺鎮、高陵鎮、南口鎮、久合垸鄉、天鵝洲經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區、繡林辦事處、筆架山辦事處14個(gè)鄉鎮辦開(kāi)發(fā)區現轄行政區域