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        千張肉

        湖北特產(chǎn)—千張肉,用豬五花肉為主料制作而成。湖北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,也是湖北江陵地區(qū)傳統(tǒng)筵席上的“三大碗”之一。

        特產(chǎn)文化:相傳唐代有一個宰相,名叫段文昌,是遠(yuǎn)近有名的美食家。他經(jīng)常品嘗各類食品,對中華美食文化頗有研究。同時他也是一位烹調(diào)高手,他所做的菜肴烹制簡便,用料普通,色澤艷麗,美味可口。他經(jīng)過多年的實踐,自編了菜譜若干卷。“千張肉”這道名菜就是他首創(chuàng)的。唐穆宗年間,段文昌回老家省親,當(dāng)他宴請親朋好友時,廚師做了許多菜,其中有一道形如發(fā)梳,稱之為“梳子肉”,塊大肉肥,一看就使人膩得慌,幾乎無人食用。宴罷,段文昌找到做這個菜的廚師,對他提出了改進(jìn)的技法。他讓廚師將肥肉換成豬五花肋條肉,將炸胡椒換成黑豆豉,并增加蔥和姜等作料,然后,段文昌親自操刀做示范。數(shù)日后,段文昌要離別家鄉(xiāng),再次宴請鄉(xiāng)親,廚師照他的指點重做了“梳子肉”。此菜色澤金黃,肉質(zhì)松軟,味道鮮香,肥而不膩,與上次的“梳子肉”大相徑庭,一端上桌,客人們便爭相品嘗,不一會兒就被吃光了。人們紛紛問道,這是道什么菜?段文昌見此菜肉薄如紙,便隨口取了個名字:“千張肉”。于是,這道菜便漸漸走進(jìn)了千家萬戶的餐桌和大小飯店,并經(jīng)專業(yè)人員不斷加以改進(jìn),一直流傳至今。清咸豐年間,駐守在荊州的滿族-恩將軍。曾辟店經(jīng)營此菜,但不得 其妙,所作“千張肉”膘肥油膩,顧客又漸冷落。恩將軍借進(jìn)京述職機(jī)會, 得知御廚肖代和-二位師傅即將回荊州故里養(yǎng)老,就利用權(quán)勢雇請兩位師 傅作主廚。肖、張二位廚師沿襲段文昌生前制作此菜要訣,在原制“千張肉” 的方法上,將 20 片厚塊肉改切成 80 片薄片,在配料上把咸菜葉墊底改為瀏 陽豆豉,并增加了花椒和糟腐乳汁,配以蔥、姜等調(diào)料,先用旺火蒸熟,臨 吃時,再上籠蒸透,改變了油膩和配料單一的傳統(tǒng)做法,又使官辦酒樓重新 興旺起來。

        特產(chǎn)功效:“千張肉”是選用豬五花肉為主料,經(jīng)煮、炸、蒸三道工序而成。成菜色澤嫣紅,肉片軟嫩不膩,味道溶爛不糜,咸甜馥香濃郁。

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