細數起來(lái)，洪湖新堤的名優(yōu)特產(chǎn)可真不少。除了鹽蛋、羽扇之外，蛋糕也是其中的一種。
新堤蛋糕清代開(kāi)始名揚天下，但它的歷史卻是從元末明初就開(kāi)始了。據傳說(shuō)，新堤蛋糕是陳友諒的夫人在1355年用洪湖水和雞蛋為原料特制出來(lái)的,時(shí)稱(chēng)黃羅糕。明末,更名為新堤蛋糕。其實(shí)，新堤蛋糕是在玉沙縣城蛋糕的基礎上發(fā)展而來(lái)的。在明初洪武年間，玉沙縣城始作蛋糕。玉沙蛋糕講究花色，成品的形狀呈扇面形、梅花形，蛋糕出籠時(shí)，香氣繚繞，很逗人食欲。但玉沙蛋糕有缺陷，入口有蛋腥氣，感覺(jué)不爽，且時(shí)不時(shí)地有小石子咯牙。所以，沒(méi)有什么名氣。后來(lái)，新堤作坊對玉沙蛋糕進(jìn)行改制，選用優(yōu)質(zhì)面粉，改用小磨麻油，去除了蛋腥氣，使蛋糕質(zhì)量大大提高，變成了色香味俱美的糕點(diǎn)了。
新堤的人氣不斷上揚。小小的新堤，竟勾著(zhù)湖廣總督官文的眼球。1858年,湖廣總督官文（滿(mǎn)州旗人）品嘗了新堤蛋糕后大驚:此等好糕點(diǎn)，就是連吃遍天下美食的皇帝也會(huì )流淌口水呢！官文迫不及待地把蛋糕敬獻給了清文宗(咸豐)皇帝。飽享口福的咸豐帝，拍案曰：此乃天下美食。當即下詔，將新堤蛋糕列為貢品。新堤蛋糕名揚京都，一下子火了起來(lái)，河北、河南及安徽的客商慕名而來(lái)，在一年的時(shí)間內，就從新堤運走了5000多大箱蛋糕。
1932年，新堤蛋糕在漢口新市場(chǎng)(今民眾樂(lè )園)登場(chǎng)亮相。色澤棕黃，富有彈性、松軟可口，且營(yíng)養豐富的美味佳品讓自以為見(jiàn)過(guò)大世面的漢口人垂涎三尺。赫赫有名的新市場(chǎng)內，新堤蛋糕的柜臺前異常紅火，上柜的蛋糕常被搶購一空。武昌、漢陽(yáng)人聞風(fēng)而至，紛紛過(guò)江，加入到搶購的大軍中，新堤蛋糕迅速享譽(yù)三鎮。
1954年，新堤蛋糕更名“洪湖雞蛋糕”。更名后的洪湖雞蛋糕保持著(zhù)自己的特點(diǎn)和品質(zhì)。制作工藝嚴格，用料考究，新鮮的雞蛋、榴花糖、香麻油等原料加上八道傳統工藝便蛋糕顧了精美的藝術(shù)品。1959年，糕點(diǎn)師傅中的大牌名師周振華出席了全國群英會(huì )，在北京舉行的技術(shù)大比武中，周振華制作的雞蛋糕被評為甲類(lèi)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。洪湖蛋糕再次香飄京城、享譽(yù)全國，且有了一個(gè)響亮的名字“湖光牌”。
今天的洪湖雞蛋糕已大不如以前,但形狀仍似梅花，借著(zhù)百年老品牌的影響，仍是人們饋贈親友的禮品。
現如今,時(shí)興把什么都比作蛋糕。比如,“外省企業(yè)來(lái)漢爭食汽車(chē)蛋糕”等等,諸如此類(lèi)，不一而足。但愿洪湖雞蛋糕能重振雄風(fēng),成為食客們爭搶的獨特產(chǎn)品。