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        粉蒸肉片

        選用牲豬臀尖肉為主料,其制為:將豬肉切成一寸三分長(zhǎng)、八分寬、三分厚的肉片盛缽,加精鹽、醬油、紅乳汁、姜末、味精、白糖少許一起拌勻,腌漬五分鐘,將大米淘凈瀝干,放入炒鍋,在微火上炒約五分鐘,至淡黃色時(shí),加桂皮、丁香、八角再炒三分鐘,起鍋,磨成魚籽大小的粉粒;然后,將腌漬好的豬肉,用五香熟大米粉拌勻后,放入籠屜內(nèi),撒上短蔥,用旺火蒸十五分種后取出,丟掉短蔥,盛入盤內(nèi)。再把用醬油、醋、味精、蔥花、濕淀粉配成的鹵芡,起鍋澆在蒸好的肉片上,撒胡椒粉即成。肉片盛缽,加精鹽、醬油、紅乳汁、姜末、味精、白糖少許一起拌勻,腌漬五分鐘,將大米淘凈瀝干,放入炒鍋,在微火上炒約五分鐘,至淡黃色時(shí),加桂皮、丁香、八角再炒三分鐘,起鍋,磨成魚籽大小的粉粒;然后,將腌漬好的豬肉,用五香熟大米粉拌勻后,放入籠屜內(nèi),撒上短蔥,用旺火蒸十五分種后取出,丟掉短蔥,盛入盤內(nèi)。再把用醬油、醋、味精、蔥花、濕淀粉配成的鹵芡,起鍋澆在蒸好的肉片上,撒胡椒粉即成。

        此菜滋味鮮美,食之不膩。

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