安的牛肉火鍋，北到襄樊、南陽(yáng)，南到常德、衡陽(yáng)，東過(guò)武漢、九江，西到恩施、宜昌，都頗有名氣。由于公安縣是長(zhǎng)江上一個(gè)重要碼頭，過(guò)去很多碼頭工人搬運(yùn)貨物，從晚上一直忙到天亮，早上收工的時(shí)候他們就三五成群的聚在一起喝上幾杯酒，吃著火鍋，再回去休息，時(shí)間久了，就慢慢形成了喝早酒，吃火鍋的習(xí)俗。牛肉火鍋已經(jīng)成為久居在外的公安人最為思念的內(nèi)容之一，公安人無(wú)論走到哪里，總是忘不了家鄉(xiāng)的美味“公安牛肉”。

牛肉爐子是湖北省公安縣對(duì)牛肉火鍋的地方稱謂；也叫公安牛肉，分為牛三鮮，牛雜，純牛肉，牛蹄筋，黃金管五種火鍋，是典型的地方特色菜肴，其風(fēng)味之獨(dú)特，味道之鮮美，令每一個(gè)品嘗過(guò)的人都會(huì)贊不絕口，回味無(wú)窮！

最正宗的公安牛肉選取的牛應(yīng)該是散養(yǎng)的老黃牛，如果是養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)的黃牛，一定要經(jīng)過(guò)一年以上的再次散養(yǎng)，放松皮肉筋骨，釋放所有的添加劑飼料帶來(lái)的異味，純農(nóng)家養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖，自己屠宰加工。而非在不管哪里買來(lái)的牛肉，也不管水牛，黃牛，菜牛，病牛。牛肉的選取決定了品質(zhì)的好壞和正宗與否。

湖北省公安縣現(xiàn)轄行政區(qū)域

《公安縣人民政府關(guān)于擬界定“公安牛肉”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》，公政函〔2012〕83號(hào)

湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)：《公安牛肉》（草案）